„Zvěřina je jedno z nejkvalitnějších mas, protože obsahuje velmi malé množství tuku a vysoký podíl bílkovin. Obecně má zvěřina vysokou dietetickou hodnotu,“ vysvětluje Petr Veselý, hlavní lovčí a zpracovatel zvěřiny ŠLP Křtiny. Přirozený chov zvěře nezatěžuje životní prostředí, a tak se dá říct, že je jedním z nejšetrnějších způsobů výroby potravin.
Zvěř žije volně v přírodě, živí se pouze přirozenou potravou a je pravidelně odborně sledována. Školní podnik zvěřinu zpracovává ve vlastní bourárně ve Křtinách, kam vyškolení myslivci sváží prvotně očištěné úlovky. „Odborně proškolený personál zvěř umístí do chladicího zařízení, kde je důkladně zkontrolována a zpracována ke koncovým odběratelům,“ říká k postupům Veselý. Maso je vykostěno, naporcováno a vakuově zabaleno, což zajišťuje prvotřídní kvalitu i chuť.
V současné době je lovecká sezóna ve své nejbohatší fázi. K dispozici je tak srnčí maso, kančí, dančí i jelení nebo mufloní. Největší zastoupení má v tuto chvíli časově velmi omezené srnčí maso. Veselý však upozorňuje, že nabídka zvěřiny se mění velmi často. „Vzhledem k sezónnosti a přírodním zákonům je velmi těžké odhadnout, jaké maso bude v následujícím období k dispozici. V jednom týdnu se tak může objevit v nabídce jen srnčí maso, zatímco další týden může být nabídka zvěřiny výrazně pestřejší,“ vysvětluje lovčí.
Školní lesní podnik Masarykův les Křtiny, který vlastní Mendelova univerzita v Brně, zpracovává zvěřinu již dlouhou dobu. Ta pochází z více než 10 000 hektarů univerzitního lesa, které rostou od severního okraje Brna až do Moravského krasu. ŠLP Křtiny pěstuje lesy šetrným způsobem, využívá tak přirozené síly přírody a omezuje například holoseče. Letos – kvůli kůrovcové kalamitě – vysadí 800 tisíc sazenic na ploše 104 hektarů. Stavy zvěře je nutné přiměřeně regulovat mimo jiné kvůli zamezení totálním škodám okusem, loupáním a vytloukáním.
Více informací o možnosti odběru zvěřiny naleznete na webu: www.cerstva-zverina.cz
Kontakt pro bližší informace: Petr Veselý tel.: 702 087 957
Více aktualit
-
Více než čtyři desítky dosud neznámých druhů patogenů rodu Phytophthora parazitujících na kořenovém systému dřevin objevil a popsal mezinárodní vědecký tým pod vedením Thomase Junga. Jedná se o výsledky šestiletého projektu Phytophthora Research…11. 4. 2024
-
V zemědělské krajině se šíří široká škála reziduí pesticidů, zjistili vědci LDF…
Dvouletou studii zaměřenou na problematiku rozšíření pesticidů v potravních sítích různých typů zemědělských plodin pěstovaných na jižní Moravě a ve středních Čechách provedl výzkumný tým v čele s Radkem Michalkem z Ústavu ekologie lesa a Ondřejem…8. 4. 2024 -
Projekt STREAM řešený na LDF MENDELU vyhrál Cenu Domu zahraniční spolupráce v…
Do finále Cen Domu zahraniční spolupráce za nejlepší projekty zaměřené na mezinárodní vzdělávání realizované v roce 2023 se probojovaly tři projekty realizované na MENDELU. Byly nominované v kategoriích Udržitelnost a Flexibilita a inovace. Cenu za…24. 3. 2024 -
Česká ochrana přírody získala užitečný nástroj pro podporu ohrožených živočichů…
Lesnická a dřevařská fakulta Mendelovy univerzity v Brně (LDF MENDELU) vytvořila ve spolupráci s širokým spektrem odborníků významný metodický pokyn s názvem “Péče o stromy jako biotop vzácných druhů organismů“. Metodický dokument byl připraven pro…22. 3. 2024 -
Popularita dřeva ve stavebnictví roste, nejde jen o materiál minulosti
Požadavky na materiály se ve stavebnictví mění, klade se důraz i na udržitelnost a recyklovatelnost. Proto je v současnosti opět v oblibě dřevo a materiály na bázi dřeva, které poskytují nové možnosti použití. V rámci současných evropských trendů…21. 3. 2024 -
Fotopasti odhalily rozdíly v aktivitě zvířat před lockdownem a v jeho průběhu
Lockdowny, které během pandemie COVID-19 v roce 2020 zásadně ovlivnily pohyb lidí v krajině, poskytly mimo jiné unikátní příležitost sledovat, jak se globálně měnila aktivita divokých zvířat. V některých částech světa lockdowny výrazně omezily…19. 3. 2024 -
Studující Designu nábytku navrhli vylepšení brněnského kampusu
Studenti druhého a třetího ročníku oboru Design nábytku navrhovali nebo redesignovali prvky a místa v areálu MENDELU. Výstava jejich návrhů je k vidění po druhou polovinu března v Minigalerii Hrášek v budově O. Mezi řešenými projekty byla třeba…14. 3. 2024 -
Studenti MENDELU si ze soutěžní přehlídky GRAND PRIX MOBITEX 2024 – Student…
Pět cen, první místo a třetí místo v hlavní kategorii GRAND PRIX MOBITEX 2024, a dále tři další ocenění získali studenti Ústavu designu a nábytku Mendelovy univerzity v Brně na soutěžní přehlídce GRAND PRIX MOBITEX 2024 – Student, což představuje…1. 3. 2024 -
Řízený pohyb cyklistů na horských kolech v lese snižuje pravděpodobnost kolizí…
Zda se cyklisté na horských kolech skutečně pohybují převážně na území Singletrailu Moravský kras, nebo vyjíždí i za jeho hranice do okolních lesů Mendelovy univerzity, zjišťovali odborníci Ústavu inženýrských staveb, tvorby a ochrany krajiny LDF…29. 2. 2024 -
Arboretum Řícmanice se na jeden den otevře veřejnosti
V sobotu 24. února se koná v Arboretu Řícmanice den otevřených dveří, jedinečná příležitost prohlédnout si v doprovodu odborníků tamní výjimečnou sbírku exotických jehličnanů. Připraveny jsou také hry pro děti a pestré občerstvení. Den otevřených…19. 2. 2024